Das Ei – der heimliche Star unter den Lebensmitteln

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Damit unser Körper richtig arbeiten und Leistung erbringen kann, braucht er Energie. Oder habt ihr schon einmal versucht, ein Auto mit leerem Tank zu fahren? Niemand fährt gerne mit Reservetank!

Für ein Paleo Frühstück gibt es mindestens genauso viele abwechslungsreiche Varianten wie für die Käsestulle, das konventionelle Toastbrot mit Nutella oder ein Marmeladenbrötchen. Meinen absoluten Favoriten möchte ich euch heute vorstellen: Das Omelett. Ob mit Blattspinat, Tomaten, Lauchzwiebeln, gerösteten Körnern oder naturpur – ohne Omelett im Magen verlasse ich selten das Haus. Für die perfekte Zubereitung in der Pfanne verwende ich am liebsten Kürbiskern– und Avocadoöl.

Das Märchen vom bösen Cholesterin

Lange galt das Ei als Cholesterinbombe. Dabei ist Cholesterin ein lebenswichtiger Stoff, der im Körper in großen Mengen produziert wird. Nehmen wir durch die Nahrungsaufnahme Cholesterin zu uns, fährt der Organismus die Eigenproduktion herunter und die Cholesterinwerte im Blut bleiben konstant. Generell sollte zwischen „gutem“ Cholesterin (HDL = high density lipoproteins) und „schlechtem“ Cholesterin (LDL 0 low density lipoproteins) unterschieden werden. LDL enthält wenig Eiweiß und viel Fett. Es wird von der Leber produziert und durch den gesamten Körper transportiert, wird es nicht verstoffwechselt, bleibt es im Blut und lagert sich an den Gefäßwänden ab, was zu Bluthochdruck führen kann. Das gute HDL ist reich an Eiweiß, es reinigt und schütz unsere Gefäße indem es überschüssiges Cholesterin zur Leber transportiert, wo es ausgeschieden werden kann.
Neben rund 220 Milligramm Cholesterin enthält ein durchschnittliches Ei ca. sieben Gramm Eiweiß, sechs Gramm Fett, die Vitamin A, E, D und K, wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Jod und Eisen, Tryptophan (wichtig für die Serotoninbildung), Lutein und Zeaxanthin (Zentralnervensystem) und viele weitere Nährstoffe.

Der Anti-Aging-Effekt

Ähnlich wie Karotten oder Tomaten enthalten Eier Karotinoide. Als Antioxidantien können sie freie Radikale neutralisieren, die neben Krebsbildung auch für die Kollagenschädigung unserer Haut verantwortlich sind.

Fazit: Das Ei ist also ein wahrer L(ei)stungsträger!

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  1. […] den Klassikern wie Müsli und Omelett bahnt sich nun auch das heiß geliebte Porridge seinen Weg auf unseren […]

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