Pochiertes Ei mit Süßkartoffel Toast

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Ob süß oder herzhaft, ich liebe Süßkartoffeln wie kaum ein anderes Gemüse. Neben Süßkartoffel-Pommes, Kuchen und Co. sind diese Süßkartoffel-Toasts definitiv das leckerste, was die orangefarbene Knolle zu bieten hat.

Der Brotersatz ist besonders für Allergiker geeignet, er ist laktosefrei, glutenfrei und genauso vielseitig belegbar. Dafür könnt ihr die Süßkartoffel in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und das Ende abschneiden. Ob ihr die Schale dran lasst oder sie vorher schält, ist ganz eurem Geschmack überlassen. Die Scheiben werden in zwei bis drei Durchgängen auf höchster Stufe getoastet.

Wer wie ich keinen Toaster besitzt, kann die Süßkartoffelscheiben unter ständigem Wenden ca. 10 Minuten in Kokosöl anbraten.

Eier aufschlagen und einzeln in Espressotassen geben. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1 EL Essig hinzugeben und die Eier nach und nach zügig in das kochende Wasser schütten. Den Herd ausschalten und das Eiweiß mithilfe eines Esslöffels um das Eigelb schlagen. Je nachdem wie flüssig ihr euer Eigelb mögt, ca. 2-4 Minuten ziehen lassen – bon appétit…

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